|
|
| Kurutulmus Sebze Dolmasi |
| Malzemeler: ½ kg. kusbasi kuzu eti 1 demet maydanoz 1-2 adet sogan 2 su bardagi pirinç 2 tatli kasigi kimyon Tuz, karabiber 1 yemek kasigi domates salçasi 1 yemek kasigi biber salçasi 100 gr. margarin 1 çay bardagi sivi yag Kurutulmus patlican, biber, domates |
Yapilisi: 1) Kurutulmus patlican, biber ve domatesleri kaynar suda 5 dakika bekletin. Sudan çikarip süzün. 2) Iç için verilen tüm malzemeyi, sogan ve maydanozu kiyarak karistirip, süzdügünüz patlican, biber ve domateslerin içine doldurun. 3) Dolmalari bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar sicak su ve yaglari ilave ederek, etler yumusayana kadar 1 saat 20 dakika pisirin.
|
| Peynirli Domates Dolmasi |
| Malzemeler:
6 adet orta boy domates 100 gr. beyaz peynir 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri 2 adet yumurta 2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz tuz, tozseker |
Yapilisi: 1-Domatesler ortadan ikiye bolunup icleri cikartilir.Ters olarak suzgecte suzulmeye birakilir. 2-Yaglanmis
tepsiye domatesleri siralayip icine tuz ve tozseker serpilir. |
| Patates Dolmasi |
| Malzemeler: 6 adet orta boy patates 200 gr. orta yagil kiyma 1 kahve fincani pirinç 1 orta boy sogan 1 orta boy domates 1 tatli kasigi karabiber 1 su bardagi su 1 su bardagi yag |
Yapilisi: 1- Patatesleri yikayip kabuklarini soyun. Ikiye bölüp biçak veya kasikla ortalarini oyun. Kizgin yagda hafif pembelesene kadar kizartin. Bir kenarda bekletin. 2- Kiyma, pirinç, sogan, tuz ve karabiberi karistirin. Patateslerin ortalarina doldurup üzerlerine biraz sivi yag gezdirin.Üzerine domates rendesi ve bir bardak su koyup 30-35 dakika pisirin. Servise sunun. |
| Etli Asma Yapragi Dolmasi |
| Malzemeler: ½ kg orta yagli kiyma 3 corba kasigi pirinc 2 orta boy sogan ½ corba kasigi salca 250 gr. taze asma yapragi 8-10 dal maydanoz 1 tatli kasigi tuz ¼ cay kasigi karabiber Ici icin: ½ kg. orta yagli kiyma 3 corba kasigi pirinc 2 orta boy sogan 3 orta boy domates (veya ½ corba kasigi salca) 8-10 dal maydanoz 1 tatli kasigi tuz ¼ cay kasigi karabiber |
Yapilisi: 1) Tencereye 2 su bardagi su ve 1 cay kasigi tuz koyup kaynatiniz. Yapragi yikayip, tencereye koyarak hafif hararetli isida 5 dakika pisiriniz. 2)Ayri bir kapta, kiymayi derin bir kaba koyunuz. Icine ince kiyilmis sogan, maydanoz, pirinc, kabuklari cikartilip findik buyuklugunde dogranmis domates, tuz ve karabiber ilave edip karistiriniz. (Domates olmadigi zaman ½ corba kasigi salcayi bir cay bardagi su ile sulandirip katiniz.) 3) Yapragin sapini cikartip buyukleri ikiye ayiriniz. Tuylu kismi uste gelmek uzere masaya yayiniz. Hazirladiginiz icten uzunlamasina yeteri kadar koyup kenarlarini kapatarak sariniz. 4) Tencereye muntazam dizip suyunu uzerine dokunuz. Suyu az gelirse biraz daha ilave ederek hafif hararetli isida yarim saat pisiriniz. |
| Etli Biber Dolmasi |
| Malzemeler: ½ kg. dolmalik biber 300 gr. orta yagli kiyma 2 corba kasigi pirinc 2 orta boy sogan 3 orta boy domates 8-10 dal maydanoz 1 tatli kasigi tuz ¼ cay kasigi karabiber Ici icin: ½ kg. orta yagli kiyma 3 corba kasigi pirinc 2 orta boy sogan 3 orta boy domates (veya ½ corba kasigi salca) 8-10 dal maydanoz 1 tatli kasigi tuz ¼ cay kasigi karabiber |
Yapilisi: 1) Kiymayi derin bir kaba koyunuz. Icine ince kiyilmis sogan, maydanoz, pirinc, kabuklari cikartilip findik buyuklugunde dogranmis domates, tuz ve karabiber ilave edip karistiriniz. (Domates olmadigi zaman ½ corba kasigi salcayi bir cay bardagi su ile sulandirip katiniz.) 2) Biberleri yikayip sap kismini icine bastirarak cikartiniz. Cekirdeklerini bosaltip, icleri doldurunuz. Agzina domatesten kesilen kapaklari ortunuz. 3) Kapak kisimlari uste gelmek uzere tencereye yerlestiriniz. Biraz tuz ve karabiber serpip uzerine 2 su bardagi kaynar su dokunuz. Hafif hararetli isida 30-35 dakika pisiriniz. |
| Etli Kabak Dolmasi |
| Malzemeler: 5 orta boy kabak 250 gr. orta yagli kiyma 2 corba kasigi pirinc 2 orta boy sogan ½ limon ½ corba kasigi salca ½ corba kasigi kuru nane 8-10 dal maydanoz Ici icin: ½ kg. orta yagli kiyma 3 corba kasigi pirinc 2 orta boy sogan 3 orta boy domates (veya ½ corba kasigi salca) 8-10 dal maydanoz 1 tatli kasigi tuz ¼ cay kasigi karabiber |
Yapilisi: 1) Kabaklari yikayip sap ve uc kisimlarini kesiniz. Ortadan enine ikiye bolerek kabuk kismi 6-7 mm kalincaya kadar icini ince ince uclu bir bicakla oyunuz. 2) Kiymayi derin bir kaba koyunuz. Icine ince kiyilmis sogan, maydanoz, pirinc, kabuklari cikartilip findik buyuklugunde dogranmis domates, tuz ve karabiber ilave edip karistiriniz. (Domates olmadigi zaman ½ corba kasigi salcayi bir cay bardagi su ile sulandirip katiniz.) 3) Kabaklari doldurup tencereye diziniz. Soyulmus sarimsak, tuz ve karabiber serpip 2 su bardagi kaynar su dokunuz. Hafif hararetli isida yarim saat pisiriniz. Nane ve limon suyu ilave edip bir tasim kaynatiniz. |
| Etli Patlican Dolmasi |
| Malzemeler: 5 orta boy patlican 250 gr. orta yagli kiyma 2 corba kasigi pirinc 3 orta boy domates 1 orta boy sogan 8-10 dal maydanoz 4-5 dis sarimsak ½ corba kasigi kuru nane ½ limon 1 tatli kasigi tuz ½ cay kasigi karabiber Ici icin: Ici icin: ½ kg. orta yagli kiyma 3 corba kasigi pirinc 2 orta boy sogan 3 orta boy domates (veya ½ corba kasigi salca) 8-10 dal maydanoz 1 tatli kasigi tuz ¼ cay kasigi karabiber |
Yapilisi: 1) Patlicanlari yikayip sap ve uc kisimlarini kesiniz. Ortadan enine ikiye bolerek kabuk kismi 6-7 mm kalincaya kadar icini ince ince uclu bir bicakla oyunuz. 2) Kiymayi derin bir kaba koyunuz. Icine ince kiyilmis sogan, maydanoz, pirinc, kabuklari cikartilip findik buyuklugunde dogranmis domates, tuz ve karabiber ilave edip karistiriniz. (Domates olmadigi zaman ½ corba kasigi salcayi bir cay bardagi su ile sulandirip katiniz.) 3) Patlicanlari doldurup tencereye diziniz. Soyulmus sarimsak, tuz ve karabiber serpip 2 su bardagi kaynar su dokunuz. Hafif hararetli isida yarim saat pisiriniz. Nane ve limon suyu ilave edip bir tasim kaynatiniz. |
| Zeytinyagli Biber Dolmasi |
| Malzemeler: 1 kg orta boy dolmalik biber 2 su bardagi pirinc 1 su bardagi zeytinyagi 8-10 sogan 1 corba kasigi cam fistigi 1 cay kasigi tarcin 1 cay kasigi yenibahar 2 corba kasigi kus uzumu 1 corba kasigi kuru nane 8-10 dal dereotu 1 cay kasigi toz seker 1 tatli kasigi tuz 2 orta boy domates Ici icin: 2 su bardagi pirinc 1 su bardagi zeytinyagi 8-10 sogan 1 corba kasigi cam fistigi 2 corba kasigi kus uzumu 1 corba kasigi kuru nane 8-10 dal dereotu 1 cay kasigi toz seker 1 cay kasigi tarcin 1 cay kasigi yenibahar 1 tatli kasigi tuz 8-10 dal dereotu |
Yapilisi: 1) Tencereye incecik kiyilmis sogan, fistik, tuz ve yagi koyunuz. Hafif hararetli isida agzi kapali olarak 10 dakika pisiriniz. 3 su bardagi kaynar su, seker, kus uzumu ilave edip bir tasim kaynayinca ayiklanmis ve yikanmis pirinci icine saliniz. Bes dakika orta hararetli isida kaynatip isisini azaltarak 20-25 dakika pisiriniz. Kiyilmis maydanoz, dereotu, nane, tarcin, yanibahar ilave edip karistiriniz. 2) Biberleri yikayip sap kismini icine bastirarak cikartiniz. Cekirdeklerini bosaltiniz. Biberlere dolma icini doldurup agiz kismina domatesten yuvarlak kapaklar keserek kapatiniz. Tencereye maydanoz ve dereotu saplari yerlestirip uzerine biberleri siralayiniz. 3) 1 su bardagi kaynar su ve artan domates suyunu ilave edip tuz serpiniz, once orta sonra hafif hararetli isida biberler yumusayincaya kadar pisiriniz. Kabinda sogutup servis tabagina dizip sekillendirilmis limon dilimleri ile susleyiniz. |
| Zeytinyagli Lahana Dolmasi |
| Malzemeler: 1 orta boy gevsek yaprakli lahana 2 su bardagi pirinc 1 su bardagi zeytinyag 1 corba kasigi cam fistigi 2 corba kasigi kus uzumu 1 corba kasigi kuru nane 8-10 sogan 8-10 dal maydanoz 1 cay kasigi toz seker 1 cay kasigi tarcin 1 cay kasigi yenibahar 8-10 dal dereotu 1 tatli kasigi tuz 1 limon Ici Icin: 2 su bardagi pirinc 1 su bardagi zeytinyagi 8-10 sogan 1 corba kasigi cam fistigi 2 corba kasigi kus uzumu 1 corba kasigi kuru nane 8-10 dal dereotu 1 cay kasigi toz seker 1 cay kasigi tarcin 1 cay kasigi yenibahar 1 tatli kasigi tuz 8-10 dal dereotu |
Yapilisi: 1) Tencereye incecik kiyilmis sogan, fistik, tuz ve yagi koyunuz. Hafif hararetli isida agzi kapali olarak 10 dakika pisiriniz. 3 su bardagi kaynar su, seker, kus uzumu ilave edip bir tasim kaynayinca ayiklanmis ve yikanmis pirinci icine saliniz. Bes dakika orta hararetli isida kaynatip isisini azaltarak 20-25 dakika pisiriniz. Kiyilmis maydanoz, dereotu, nane, tarcin, yanibahar ilave edip karistiriniz. 2) Yapraklari haslayip istenilen buyuklukte kesiniz. Masa uzerine yayarak uzerine yeteri kadar ic koyup muntazam sariniz. Tencereye maydanoz ve dereotu saplari yerlestirip dolmalari diziniz. Uzerine suyunu dokup yarim limon sikiniz. Hafif hararetli isida suyunu cekip yumusayincaya kadar pisiriniz. Kabinda sogutup servis tabagina muntazam dizerek sekillendirilimis limon dilimleri ve maydanoz dallari ile susleyiniz. |
| Zeytinyagli Yaprak Dolmasi |
| Malzemeler: 250 gr. salamura yaprak 1/2 su bardagi pirinc 500 gr. sogan (6 orta boy) 1 yemek kasigi kuru nane 1 tepeleme tatli kasigi tozseker 1 cay kasigi dolma bahari 1 cay kasigi tarcin 1 su bardagi zeytinyagi 3,5 bardak su (1 bardak icine- 2,5 bardak ustune) 1 tepeleme yemek kasigi fistik 1 tepeleme yemek kasigi kusuzumu 1/2 limon suyu 1 tatli kasigi tuz |
Yapilisi: 1- Pirinci ayiklayip yikayin. 2- Ince dogranmis sogan ve fistiklari yagla birlikte hafifce kavurun. Suzulmus pirinci katip 5 dakika daha karistirin. 1 bardak su, tuz ve seker katip kisik ateste suyunu cektirin. Yikanmis uzum, kiyilmis dereotu, maydanoz, nane, tarcin, bahar, limon suyu katip uzerine bir pecete ortun; 15 dakika kabarmasini saglayin. Sonra karistirin. 3- Yapraklarin tuzunu gidermek icin 3-4 dakika kaynar suda haslayin. Sap ve kalin damarlari cikartip iclerine dolma ici koyun, parmak uzunlugunda sarin. Bir kat yaprak dosenmis, dibi duz bir tencereye siralayin; 2,5 bardak su koyun, ustunu de yaprakla ortup kapagini kapatarak suyunu cekene kadar pisirin. Kabinda sogutup sonra servis tabagina alin; limon dilimleriyle susleyin. |
| Etli Kara Lahana Dolmasi |
| Malzemeler: 3 demet kara lahana 250gr. kiyma 2 sogan 1 kahve fincani pirinc 1/2 demet maydanoz 2 yemek kasigi domates salcasi 1 yemek kasigi yag tuz karabiber |
Yapilisi: 1) Kara lahanalar saplarindan ayrilir.Kaynar suda 4-5 dakika haslanir.Soguk suya tutulup suyu suzulur. 2) Bir kabin icine ince kiyilmis sogan, kiyma,maydanoz,pirinc,1 yemek kasigi domates salcasi,tuz,karabiber ve 1/2 bardak su katilip iyice karistirilir. 3) Lahana yapraklari acilip icine bir miktar ic konulup sarilarak kucuk dolmalar yapilir. 4) Tencereye yag,domates salcasi konup eritilir.Dolmalar ve 2 su bardagi su konularak yapraklar yumusayincaya kadar pisirilir. |